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Fiches Gastronomie et spécialités
Rognons de veau dijonnais
Rognons de veau dijonnais
Proposé par le restaurant La Paix
- Couper les rognons de veau
- Enlever les nerfs
- Faire revenir à l’huile sur feu vif
- Enlever la graisse, puis ajouter des oignons hachés
- Une cuillère à soupe de moutarde de Dijon et de moutarde ancienne
- Déglacer au vin blanc
- Ajouter la crème, un petit bouillon et servir.