Pavé de Cabillaud viennoise

Préparation de la Viennoise :

• Mixer câpres, cornichon, blanc et jaune d’œuf cuit dure, beurre clarifié, sel & poivre
• Réserver au frais
• Ajouter croûton doré

Préparation des pavés de poisson :

• Prélever des pavés dans un filet de cabillaud (tranche épais)
• Mettre 50gr de viennoise sur le dessus du pavé de poisson
• Assaisonner
• Rôtir la pièce 8 minutes à 150°C (chaleur tournante)