Lasagnes de Saumon

Préparation des lasagnes :

• Fumet d’arrêtes de cabillaud passé, réduit et crémé. Assaisonné.
• Fondue de tomates :
  • Monder, épépiner, concasser
  • Suer au beurre
  • Ajouter 2 gousses d’ail écrasées, coupé en deux et dégermées
  • Ajouter un bouquet garni & les queues d‘une botte de feuille de basilic
  • Faire mijoter jusqu’à réduction complète de l’eau de végétation
  • Rectifier l’assaisonnement
  • Mélanger et réserver
• Préparation du Pistou :
  • Huile d’olive (30cl) 3 gousses d’ail dégermées, une botte de feuilles de basilic (les feuilles uniquement) sel & poivre
  • Mixer l’ensemble
  • Réserver

Réserver ¼ du filet d’un saumon
Râper 50gr de parmesan

Monter les lasagnes en couche successives :

• Démarrer par la pâte à lasagne, puis par la fondue de tomates
• Ajouter des fines lamelles de saumon puis napper de crème de fumet de cabillaud
• Additionner le pistou (4 cuillères à soupe/ couche successive)
• Mettre le parmesan
• Renouveler l’opération trois fois en finissant par la pâte à lasagne et ajouter un peu de crème de cabillaud et de parmesan râpé

Cuisson 20 minutes à 160°C (chaleur tournante).